合肥廚房設備

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      安徽祈鑫廚房設備有限公司

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    合肥廚具公司分析中央廚房的優點和缺點

    作者:安徽祈鑫 日期:2021-03-04 點擊:19
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      也許您對中央廚房還不是特別的了解,但您肯定對肯德基、麥當勞、永和豆漿等快餐連鎖,還有超市的簡易包裝冷鮮食品很熟悉吧?這些都是中央廚房做出來的哦。中央廚房給我們帶來了很多的便利,但它也有一些缺陷,下面咱們來了解一下中央廚房的優點和缺點有哪些。

      一、中央廚房的定義

      中央廚房是什么呢?國家食品藥品監督局有精確定義——中央廚房是由餐飲連鎖企業建立的,具有獨立場所及設施設備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務單位的單位。

      

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      二、中央廚房的優點和缺點

      這樣的中央廚房都有什么優點和缺點呢?其實它的優點和缺點都很多,而且還是相互關聯的。

      1、口味方面

      優點:可以批量生產相同口味的成品或者是半成品,保證各服務單位的食品口味穩定統一。

      缺點:需要確定好配方,無法提供多樣化的口味,味道相對單一。食物包裝采用生產線,耗費時間較長,熱鏈不宜做綠色蔬菜。

      2、食物品質方面

      優點:食材一般大批量采購,來源專一,且食物生產衛生安全標準很高,所以食物的品質穩定優良。

      缺點:食物大批量生產,生鮮食品保質期短,所以需要合理安排運輸路線和運輸時間。

      3、生產效率方面

      優點:機械化程度高,大大節省人力,快速大批量生產食物,及時在配置的冷凍、冷藏庫保存。并統一安排運輸,節省各服務單位的庫存和貨運時間。

      缺點:生產量和配送量、配送情況,必須準確預測,否則會延誤時間,運輸條件不好還會影響食物的品質。生產機械可能會造成故障,不像人工操作那樣可控,所以需要用很好的設備。

      4、成本方面

      優點:采用大量生產設備,節省人力成本;采購貨量大,可以降低原材料成本;運輸統一安排,減少運輸成本。

      缺點:設備的采購成本比一般的小型餐飲場所要高很多。

      5、發展方向方面

      中央廚房具有穩定發展趨勢,其本身利潤高,相對靈活,可大批量生產中高端食品,這些是食品加工廠無法做的。

      中央廚房發展方向多樣,可以發展冷鏈,采用全程低溫加工方法,葷素分別加工完畢后,再速冷儲存,使即食生冷菜肴的大批量供應逐漸普遍化;研發復合調味料,還可使豐富菜肴的口味、菜品的數量。

      綜合以上介紹的情況,中央廚房的優點還是遠遠比缺點多的,但是由于中央廚房的設計公司能力參差不齊,設備的安排不合理,可能會造成很多的人力浪費和成本浪費。所以如果要做中央廚房,必須擦亮眼睛,選擇好的公司才是王道。

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